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烘焙甜點6個月
課程學習內容
Learning Content
西點創業技能全部點亮

學期及學制

120學習日,約6個月

共計480課時

學習品種約217款

月餅類(約3種)

廣式月餅、蘇式月餅、冰皮月餅的制作等 (約3種)......

餅干類(約20種)

杏仁曲奇、意大利餅干、椰蓉球、蔓越莓餅干、檸檬杏仁曲奇等 (約20種)......

翻糖、各式造型類(約20種)

各種造型、各式花卉......

裱花類(約30種)

①蛋糕基礎:底胚的制作、抹胚(約15種) ②花卉:玫瑰花、百合花、牡丹花、康乃馨等(約8種)③花邊:波浪花邊、裙帶邊、辮子邊、U型邊等(約7種)......

面包類(約64種)

軟質、歐式、法式、披薩、丹麥及天然酵母面包......

法式甜點類(約50種)

馬卡龍、閃電泡芙、天鵝泡芙、慕斯、法式甜點、俄羅斯提拉米蘇......

常溫蛋糕類(約30種)

日式輕芝士、布朗尼、香蕉蛋糕、英式磅蛋糕、妙芙、黑美人芝士等......

教學作品
Teaching Works
源自歐洲經典制作手藝·純正·美味
  • 深藍蛋糕

  • 芒果粒蛋糕

  • 藍莓奶油脆皮蛋糕

  • 天鵝泡芙

師資團隊
Teachers'Team
正本求源 精益求精 引導革新 關懷成長
CHAUVEL VINCENT

西點高級講師:CHAUVEL VINCENT

擅長:
擅長巧克力
歐式烘培
法式甜點制作與研發

榮譽:
2015年榮獲法國當地著名媒體特別授予的“烘焙大師”稱號
2017年獲得法國巴黎舉辦烘焙達人創意比賽金獎

履歷:
2010-2013 BOUL ANGERIE RODRIGUE 93340 LE RAINCY
2016年參加法國特色美食節目拍攝,節目中負責甜點的創新設計制作
BOUL ANGERIE LA BOITE A DOUCEURS 35730PLEURTUIT(法國巴黎烘焙店)

范文濤

西點講師:范文濤

擅長:
糖點
甜點
巧克力

榮譽:
西式烹調高級證書
美國Wilton認證裱花師
韓國KFCA韓式裱花認證

履歷:
從事西點行業四年,熟知西點大部分制品的特性。
擅長翻糖花卉、翻糖整體蛋糕,韓式裱花蛋糕、糖霜餅干等產品制作工藝有著自己的獨特見解,根據客戶需求來制作相關風格和主題的甜品臺產品。

馬琴

西點講師:馬琴

擅長:
各類裱花蛋糕
水果蛋糕
網紅蛋糕

榮譽:
西式面點師高級證書
公共營養師證
從事西點行業六、七年
曾擔任雪黎蛋糕店高級西點師

履歷:
從事西點行業六、七年,熟知西點原料及各類西點產品烘焙制作方法,對法式西點系列有深入研究

課程目的
Course purpose
多種教學方式 滿足不同需求

課程性質:

課程以教師上課演示,邊操作邊講解再學生實訓。以酒店餅房實際操作為主的階段性教學。

課程目的:

通過操作實訓,掌握各式風味蛋糕、流行面包各類酥點、蛋塔、各種點心和果凍、慕斯等面點品種,了解相關原料知識并能靈活運用,完成學業后可進入各星級酒店餅房工作及知名的西點連鎖店工作,具有一定的西餅店、烘焙坊、面包房等操作管理經驗。

課程任務:

操作技能強調基本功扎實與西式點心的熟練制作的實用性,努力培養學生的創新能力與技法的靈活運用。

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